A Louis François DE40 Confiseur cukrászati glükózszirup kifejezetten magas hőmérsékleten feldolgozott cukorkákhoz készült. Csökkenti a cukorkristályok kialakulását, így a karamellák, tortabevonó fondant, zselés és keménycukorkák egyenletes, sima állagot kapnak. Magas viszkozitása megkönnyíti az állag szabályozását és kellemes, rugalmas textúrát ad a készítményeknek. A DE40 jelzés a keményítő hidrolízisének mértékét mutatja, kiegyensúlyozott édesítő- és textúraformáló hatással.

A szirup szulfitokat tartalmaz, amelyek főzés közben csökkentik a cukormassza nem kívánt sárgulását. A gyártó ezért ezt a változatot kizárólag magas hőmérsékleten alkalmazott receptekhez ajánlja, ahol a szulfitok elillannak. Ajánlott adagolás kb. 3–10% a teljes tömegre vetítve, recepttől függően; kezelése megegyezik a cukoréval.

Miért fogod szeretni:

• csökkenti a főtt cukor kristályosodását,
• segít megőrizni a cukormassza tisztább színét,
• stabil magas hőmérsékleten,
• alkalmas karamellákhoz, bevonó fondanthoz, cukorkákhoz és rágógumikhoz,
• a 10 kg-os kiszerelés ideális rendszeres, professzionális felhasználásra.

A termék szulfitokat tartalmaz — allergén. Tárold zárt csomagolásban, nedvességtől, fénytől és hőtől védve.